Farfalles à la crème de cajou

Pour 2 personnes :

- 2-3 poignées de noix de cajou

- du thym

- un oignon jaune

- du jus de citron

- du poivre, du sel

- des épinards frais

- des champignons frais

- des farfalles

Faire tremper les noix de cajou pendant au moins 1h pour qu'elles se ramollissent.

Éplucher, couper et faire revenir un demi oignon dans

une poêle avec de l’huile d’olive.

Déposer les noix de cajou essorées dans un

mixeur. Ajouter l’oignon cuit, le sel, le poivre, un

demi jus de citron, le thym et un tout petit peu

d’eau (1-2 cuillères à soupe). Mixer le tout jusqu’à

ce que cela forme une crème onctueuse. Si besoin,

ajouter plus d’eau et de citron.

Éplucher et couper l'autre moitié de l'oignon. Couper les champignons,

laver des feuilles d’épinards. Faire revenir l’oignon dans

une poêle avec de l’huile d’olive. Ajouter

les champignons. Laisser cuire 20 minutes puis ajouter

les feuilles d’épinards. Une fois le tout cuit, ajouter du

sel, du poivre et la crème aux cajous. Mélanger le tout

avec les farfalles ;)

Photo : Lise Devred